為什麼誠真選擇大豆、豌豆、米蛋白？三種植物蛋白互補的科學原理

市面上的植物蛋白產品很多，有些使用單一豌豆蛋白，有些使用大豆蛋白，也有些標榜多種植物蛋白配方。

誠真選擇的不是一種植物蛋白，而是大豆蛋白、豌豆蛋白與米蛋白三種搭配。

這並不是因為「種類越多越厲害」，而是來自蛋白質科學中的一個重要概念：胺基酸互補（Amino Acid Complementation）。

蛋白質的重點，不只是吃進多少克

許多人補充蛋白質時，最在意的是每天吃了幾克蛋白質。

但蛋白質的價值，不只取決於數量，也取決於品質。

人體需要 20 種胺基酸來建造肌肉、皮膚、酵素、荷爾蒙與各種組織，其中有 9 種必需胺基酸無法自行製造，必須透過飲食取得。

如果某一種必需胺基酸供應不足，身體利用蛋白質進行合成的效率就可能受到影響。

營養學將這個概念稱為「限制胺基酸（Limiting Amino Acid）」。

就像拼圖少了一塊，其他拼圖再完整，也無法完成整幅畫面。

因此，評估蛋白質品質時，除了蛋白質含量之外，也要考慮胺基酸組成是否均衡。

不同植物蛋白的胺基酸組成並不完全相同。

蛋白來源蛋白品質（PDCAAS）優勢相對不足大豆蛋白1.0胺基酸組成均衡、富含離胺酸甲硫胺酸相對較低豌豆蛋白0.82–0.93富含白胺酸與離胺酸甲硫胺酸較低米蛋白0.60–0.76富含含硫胺基酸（甲硫胺酸、半胱胺酸��離胺酸較低

仔細觀察會發現：豌豆蛋白的弱項，剛好是米蛋白的強項；米蛋白不足的地方，又恰好由豌豆蛋白補足。而大豆蛋白則提供穩定且均衡的胺基酸基礎。這就是植物蛋白互補的核心概念。

誠真選擇大豆、豌豆與米蛋白，是希望讓不同來源的優勢相互配合。

大豆蛋白是目前少數被認定為完整蛋白（Complete Protein）的植物性蛋白來源之一。其 PDCAAS 評分達到滿分 1.0，代表胺基酸組成與人體需求高度接近，能作為整體配方的穩定基礎。

白胺酸（Leucine）被認為是啟動肌肉蛋白合成的重要訊號。豌豆蛋白含有豐富的白胺酸與支鏈胺基酸（BCAA），因此受到運動族群與熟齡族群的重視。

米蛋白富含甲硫胺酸與半胱胺酸等含硫胺基酸，參與人體多項生理功能，也是穀胱甘肽生成的重要原料之一。當米蛋白與豌豆蛋白搭配時，可以讓整體胺基酸組成更加均衡。

大豆蛋白本身已經是高品質植物蛋白。但誠真仍選擇三種蛋白搭配，原因有三：

雖然大豆蛋白已屬完整蛋白，但與其他植物蛋白搭配後，能進一步優化整體胺基酸分布。

不同植物蛋白具有不同營養特性。多元來源有助於降低對單一原料的依賴，也讓配方更加均衡。

純大豆蛋白容易帶有較明顯豆味。加入豌豆蛋白與米蛋白後，能讓風味更加柔和，沖泡後口感也更順口。

誠真選擇大豆、豌豆與米蛋白，不是因為配方越複雜越好，而是因為不同植物蛋白各有優勢。大豆提供均衡的胺基酸基礎，豌豆富含白胺酸，米蛋白則補足含硫胺基酸。

透過科學化搭配，讓每一份蛋白質都更接近人體需求。

你不需要研究胺基酸，也不需要比較數十篇營養文獻。誠真希望做的，是把複雜的營養科學轉化成簡單的日常選擇，讓照顧自己這件事，變得更輕鬆一點。

Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score（蛋白質消化率校正胺基酸評分）。目前廣泛使用的蛋白質品質評估指標，評分範圍為 0 至 1.0，分數越高代表蛋白質品質越佳。大豆蛋白是少數達到滿分 1.0 的植物蛋白來源。

Digestible Indispensable Amino Acid Score（可消化必需胺基酸評分）。由 FAO 於 2013 年提出的新一代蛋白質品質評估方法，更能反映人體小腸實際吸收與利用胺基酸的情況，近年逐漸成為研究植物蛋白品質的重要指標。

主要參考文獻

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